Japchae: macarrão coreano de batata-doce com carne marinada e legumes
O japchae é um dos pratos mais apreciados da culinária coreana, feito com macarrão translúcido de fécula de batata-doce, legumes coloridos e carne macia marinada no aroma inconfundível do óleo de gergelim. Seu sabor equilibrado entre o adocicado e o salgado encanta ao primeiro garfo. Ideal como prato principal ou acompanhamento especial.
Ingredientes
- 250 g de macarrão de batata-doce (dangmyeon)
- 250 g de filé mignon em tiras finas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de molho shoyu
- 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 cenoura pequena em palitos
- 1/2 cebola fatiada em tiras
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1/2 abobrinha pequena em palitos
- 1 maço pequeno de espinafre fresco
- sal a gosto
- cebolinha ou nirá picado para finalizar
- gergelim torrado para finalizar
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Modo de Preparo
- 1
Marine o filé mignon com o alho, o açúcar, o shoyu, o óleo de gergelim e a pimenta-do-reino. Misture bem e deixe descansar por 15 a 20 minutos.
- 2
Cozinhe o macarrão de batata-doce em água fervente por 7 a 10 minutos conforme as instruções da embalagem.
- 3
Escorra o macarrão e passe em água fria para interromper o cozimento. Reserve.
- 4
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela e refogue a cebola e a cenoura até amolecerem levemente.
- 5
Acrescente o pimentão e a abobrinha, salteie bem, tempere com sal e reserve.
- 6
Branqueie o espinafre em água fervente por 1 minuto e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada.
- 7
Esprema bem o excesso de água do espinafre, tempere com sal e reserve junto aos demais legumes.
- 8
Na mesma panela, adicione mais óleo de gergelim e doure a carne marinada em fogo médio-alto dos dois lados.
- 9
Em uma tigela grande, misture o macarrão, os legumes e a carne. Mexa delicadamente para incorporar tudo.
- 10
Sirva finalizado com cebolinha picada e gergelim torrado.
Dica da Chef
Não cozinhe o macarrão demais — ele deve ficar al dente. Os legumes e a marinada podem ser preparados com antecedência para agilizar o preparo na hora de servir.
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