Músculo de panela sem água — macio por dentro, rico por fora
Uma técnica que surpreende pela simplicidade: o músculo cozinha no próprio suco, com a cebola e o tomate fazendo todo o trabalho de umidificar e perfumar a carne. Sem nenhuma gota de água adicionada, o resultado é uma carne incrivelmente macia com um molho natural que se forma sozinho.
Ingredientes
- 1 kg de músculo cortado em cubos (de preferência traseiro)
- 4 cebolas
- 2 tomates maduros
- 6 dentes de alho
- 1 colher rasa de sal grosso
- 1 colher de sobremesa de mostarda
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Modo de Preparo
- 1
Peça ao açougue para cortar o músculo em cubos de 3-4 cm, ou corte em casa.
- 2
Forre o fundo da panela de pressão com rodelas de cebola — elas evitam que a carne grude e formam a base do molho.
- 3
Cubra essa camada de cebola com rodelas grossas de tomate.
- 4
Distribua uma primeira camada de cubos de carne sobre os legumes.
- 5
Cubra a carne com pétalas de cebola (cebola cortada em oito partes).
- 6
Adicione metade do alho cortado ao meio no sentido do comprimento, retirando o miolo central.
- 7
Repita: nova camada de carne, depois cebola e alho.
- 8
Finalize colocando o sal grosso e a mostarda por cima, sem misturar.
- 9
Tampe a panela e leve ao fogo médio-alto até pegar pressão.
- 10
Com a pressão estabilizada, reduza o fogo e cozinhe por 35 minutos para pedaços macios e inteiros, ou 45 minutos para carne bem desfiada.
Dica da Chef
Não acrescente água — cebola e tomate soltam líquido suficiente durante o cozimento. Em panela comum, cozinhe tampado em fogo bem baixo por cerca de 2h30. A mostarda adiciona profundidade sem aparecer no sabor final — não pule esse ingrediente.
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