Jarret de bœuf à l'étouffée, sans une goutte d'eau
Un plat de bistrot maison qui se fait presque tout seul : le jarret mijote dans son propre jus, porté par les oignons et les tomates qui fondent en une sauce veloutée et naturellement parfumée. Économique, généreux, et d'une tendreté surprenante pour si peu d'effort.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de jarret de bœuf coupé en cubes (de préférence du jarret arrière)
- 4 oignons
- 2 tomates bien mûres
- 6 gousses d'ail
- 1 cuillère à café rase de gros sel
- 1 cuillère à café de moutarde
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Préparation
- 1
Demandez à votre boucher de couper le jarret en cubes de 3-4 cm, ou découpez-le vous-même à la maison.
- 2
Tapissez le fond de la cocotte-minute d'un lit de rondelles d'oignon — elles évitent que la viande accroche et forment la base de la sauce.
- 3
Couvrez cette couche d'oignon avec les tomates coupées en rondelles épaisses.
- 4
Disposez une première couche de cubes de viande sur les légumes.
- 5
Recouvrez la viande de pétales d'oignon (oignon coupé en huit).
- 6
Ajoutez la moitié de l'ail coupé en deux dans le sens de la longueur, en retirant le germe central.
- 7
Répétez l'opération : nouvelle couche de viande, puis oignon et ail.
- 8
Terminez en déposant le gros sel et la moutarde sur le dessus — ne mélangez pas.
- 9
Fermez la cocotte et portez à pression à feu moyen-fort.
- 10
Dès que la valve siffle, réduisez le feu et laissez cuire 35 minutes pour des morceaux fondants et entiers, ou 45 minutes pour une viande effilochée à la fourchette.
💡 Conseil de la cheffe
Ne soyez pas tenté d'ajouter de l'eau : les oignons et les tomates libèrent suffisamment de liquide pendant la cuisson. En cocotte traditionnelle, comptez environ 2h30 à feu très doux. La moutarde apporte une note subtile sans dominer — ne la sautez pas.
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