Cobertura de Merengue Italiano Caseiro
Esse merengue italiano brilhante e sedoso é o truque dos confeiteiros para coberturas que não murcham nem escorrem. Verter a calda quente sobre as claras em neve firme cria uma textura leve e estável que decora qualquer bolo com sofisticação. Simples de fazer, resultado impressionante — pronto em 10 minutos.
Ingredientes
- 1 xícara (200 g) de açúcar refinado
- 80 ml de água
- 3 claras de ovos grandes em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
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Modo de Preparo
- 1
Coloque o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Deixe ferver sem mexer até atingir o ponto de bala mole (cerca de 115 °C), quando a calda forma uma bolinha maleável ao ser mergulhada em água gelada.
- 2
Enquanto a calda cozinha, bata as claras com a pitada de sal na batedeira em velocidade alta até obter picos bem rígidos.
- 3
Reduza a velocidade e despeje a calda quente em fio fino e contínuo pelas bordas da tigela, sem parar de bater para não cozinhar as claras.
- 4
Aumente a velocidade novamente e continue batendo por 5 a 7 minutos até o merengue ficar brilhante, firme e em temperatura ambiente.
- 5
Adicione a baunilha se desejar e use imediatamente para cobrir bolos, rechear tortas ou decorar cupcakes. Um toque de maçarico dá um acabamento dourado especial.
Dica da Chef
Use claras em temperatura ambiente para obter mais volume e espuma. A tigela e os batedores precisam estar completamente livres de gordura — qualquer resíduo impede as claras de crescerem. Use o merengue imediatamente após o preparo, pois ele não se conserva bem.
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