Moqueca Baiana de Polvo e Camarão
Uma moqueca caprichada com polvo macio e camarão suculento, cozidos devagar no leite de coco cremoso e no azeite de dendê perfumado. Sabor autêntico da Bahia que conquista à primeira garfada e leva qualquer mesa a um nível especial.
Ingredientes
- 1 kg de polvo fresco
- 1 kg de camarão fresco descascado
- 3 tomates maduros em rodelas
- 2 cebolas
- 2 pimentas de cheiro com talo verde
- ½ pimentão
- 2 limões (1 para lavar, 1 para o suco)
- ½ maço de cebolinha
- ½ maço de coentro fresco
- 200 ml de leite de coco
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 dente de alho amassado
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Lave o polvo em água corrente e escorra bem.
- 2
Coloque numa panela com 1 cebola inteira com casca e o azeite de oliva. Cozinhe tampado em fogo bem baixo até a cebola ficar bem mole, quase se desfazendo (45 a 60 min). O polvo estará no ponto ideal ao mesmo tempo.
- 3
Retire a cebola, descasque, corte em pedaços e reserve. Escorra o polvo guardando o caldo de cozimento.
- 4
Corte o polvo em pedaços e reserve.
- 5
Lave o camarão com o suco de um limão e escorra. Tempere com alho amassado, sal, pimenta-do-reino e cominho. Deixe marinando por 10 minutos.
- 6
Em uma panela de barro ou frigideira funda, aqueça o dendê com o azeite de oliva restante em fogo médio.
- 7
Adicione os tomates em rodelas, a segunda cebola fatiada, as pimentas de cheiro e o pimentão. Refogue por 5 minutos mexendo de vez em quando.
- 8
Acrescente os pedaços de polvo e a cebola reservada, despeje o caldo e misture com cuidado.
- 9
Distribua os camarões marinados por cima e regue com o leite de coco. Não mexa — deixe as camadas se formarem naturalmente.
- 10
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até os camarões ficarem rosados e cozidos.
- 11
Finalize com cebolinha e coentro picados, suco do segundo limão e ajuste o sal.
- 12
Sirva direto na panela, acompanhado de arroz branco soltinho e farofa.
Dica da Chef
O segredo está na paciência: o polvo precisa cozinhar devagar, no fogo baixinho, sem pressa. O dendê dá a cor e o sabor característico da moqueca baiana — ajuste a quantidade ao seu paladar. Usar uma panela de barro faz toda a diferença no resultado final.
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