Moqueca Brésilienne de Poulpe et Crevettes
Un voyage gustatif au cœur du Brésil avec ce ragoût généreux de poulpe tendre et crevettes juteuses, mijotés dans le lait de coco et parfumés à l'huile de palme rouge. Un plat festif aux couleurs vibrantes qui réchauffe l'âme et enchante les papilles dès la première bouchée.
🛒 Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 kg de poulpe frais
- 1 kg de crevettes fraîches décortiquées
- 3 tomates mûres en rondelles
- 2 oignons
- 2 piments doux aromatiques (avec leur tige verte)
- ½ poivron rouge ou vert
- 2 citrons verts (1 pour nettoyer, 1 pour le jus)
- ½ botte de ciboulette fraîche
- ½ botte de coriandre fraîche
- 200 ml de lait de coco
- 3 à 4 c. à soupe d'huile de palme rouge (dendê)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel, poivre noir et cumin selon le goût
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Préparation
- 1
Rincez le poulpe à l'eau froide et égouttez-le soigneusement.
- 2
Placez-le dans une casserole avec 1 oignon entier non épluché et l'huile d'olive. Couvrez et faites cuire à feu très doux jusqu'à ce que l'oignon soit très fondant, presque défait (45 à 60 min). Le poulpe sera alors à la texture idéale.
- 3
Retirez l'oignon, épluchez-le, coupez-le en morceaux et réservez. Égouttez le poulpe en conservant précieusement le jus de cuisson.
- 4
Coupez le poulpe en morceaux de taille bouchée et réservez.
- 5
Rincez les crevettes avec le jus d'un citron vert et égouttez. Assaisonnez avec l'ail écrasé, le sel, le poivre noir et le cumin. Laissez mariner 10 minutes.
- 6
Dans une grande casserole en terre cuite (ou une cocotte), chauffez l'huile de palme avec l'huile d'olive restante à feu moyen.
- 7
Ajoutez les tomates en rondelles, le second oignon émincé, les piments doux et le poivron. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 8
Incorporez les morceaux de poulpe et l'oignon réservé, puis versez le jus de cuisson. Mélangez délicatement.
- 9
Disposez les crevettes marinées en couche par-dessus, puis versez le lait de coco uniformément. Ne mélangez pas — laissez les couches se former naturellement.
- 10
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient rosées et bien cuites.
- 11
Ajoutez la ciboulette et la coriandre ciselées, pressez le jus du second citron vert et rectifiez l'assaisonnement en sel.
- 12
Servez directement dans la casserole, accompagné de riz blanc nature et de farofa.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'une moqueca parfaite : cuire le poulpe lentement à feu très doux sans jamais précipiter cette étape. L'huile de palme donne la couleur orangée caractéristique — dosez selon votre goût. Idéalement, utilisez une panela de barro (casserole en argile) pour un résultat encore plus authentique.
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