Moqueca de Frango Baiana Autêntica

Name: Moqueca de Frango Baiana Autêntica
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porções
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de frango em pedaços (ou 10 sobrecoxas com osso); Pimenta-do-reino moída na hora; Suco de 1 limão; 1 colher de sopa de óleo vegetal; 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas; 1 pimentão verde cortado em rodelas grossas; 1 pimentão vermelho cortado em rodelas grossas; 3 tomates sem pele e sem sementes, picados; 1 pimenta vermelha picada finamente; 1 tablete de caldo de galinha; 1 colher de sopa de azeite de dendê; 1 xícara (250 ml) de leite de coco; 2 colheres de sopa de salsinha picada; 1 colher de chá de coentro fresco picado

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 3 de novembro de 2026

Uma das joias da culinária baiana, a moqueca de frango reúne tudo o que há de melhor no Nordeste brasileiro: frango macio cozinhado a fogo lento com pimentões coloridos, tomate, leite de coco e o insubstituível azeite de dendê. Sabor marcante, perfume irresistível e aquele gostinho de casa.

⏱️

Preparo

40 min

👥

Porções

5 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

1 kg de frango em pedaços (ou 10 sobrecoxas com osso)
Pimenta-do-reino moída na hora
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
1 pimentão verde cortado em rodelas grossas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas grossas
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pimenta vermelha picada finamente
1 tablete de caldo de galinha
1 colher de sopa de azeite de dendê
1 xícara (250 ml) de leite de coco
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de coentro fresco picado

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Modo de Preparo

1
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos para absorver os sabores.
2
Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados.
3
Junte as cebolas e os pimentões verde e vermelho. Mexa bem e refogue por 2 a 3 minutos.
4
Acrescente os tomates picados e a pimenta vermelha. Refogue por mais alguns minutos, mexendo sempre.
5
Esmigalhe o tablete de caldo sobre o refogado e adicione 1 xícara de água fervente. Misture até dissolver completamente.
6
Tampe a panela, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 40 minutos, até o frango ficar macio e o molho apurado.
7
Adicione o azeite de dendê, o leite de coco, a salsinha e o coentro. Misture com cuidado.
8
Aqueça em fogo bem baixo sem deixar ferver. Sirva imediatamente com arroz branco.

Dica da Chef

O azeite de dendê é a alma da moqueca baiana — não substitua por outro óleo. Ele dá a cor alaranjada característica e o sabor único do prato. Encontre em mercados nordestinos ou lojas de produtos afro-brasileiros.