Moqueca de poulet à la bahianaise
Plongez dans les saveurs envoûtantes du Brésil avec cette moqueca de poulet, un ragoût parfumé originaire de Bahia, mijoté dans un lait de coco soyeux et relevé d'huile de dendê. Un voyage culinaire au cœur du Nordeste brésilien, où chaque bouchée mêle douceur exotique et épices subtilement dosées.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 kg de poulet en morceaux (ou 10 hauts de cuisse avec os)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Jus d'1 citron vert
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 grands oignons émincés en rondelles épaisses
- 1 poivron vert coupé en rondelles épaisses
- 1 poivron rouge coupé en rondelles épaisses
- 3 tomates pelées et épépinées, concassées
- 1 piment rouge finement haché
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile de dendê (huile de palme rouge)
- 25 cl de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
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Préparation
- 1
Assaisonnez les morceaux de poulet avec une pincée de sel, du poivre noir et le jus de citron vert. Laissez mariner 10 minutes pour que les arômes imprègnent bien la chair.
- 2
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- 3
Ajoutez les rondelles d'oignon, les poivrons vert et rouge. Mélangez bien et laissez revenir 2 à 3 minutes.
- 4
Incorporez les tomates concassées et le piment rouge haché. Faites sauter encore quelques minutes en remuant régulièrement.
- 5
Émiettez le cube de bouillon sur le mélange et versez 25 cl d'eau bouillante. Remuez jusqu'à dissolution complète.
- 6
Couvrez la cocotte, réduisez le feu à doux et laissez mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce bien réduite.
- 7
Ajoutez l'huile de dendê, le lait de coco, le persil et la coriandre. Mélangez délicatement pour ne pas briser les morceaux.
- 8
Chauffez à feu très doux sans laisser bouillir pour préserver les arômes du lait de coco. Servez aussitôt avec du riz blanc vapeur.
💡 Conseil de la cheffe
L'huile de dendê est l'âme de cette recette — ne la remplacez pas, elle apporte sa couleur orangée caractéristique et un goût fumé unique introuvable ailleurs. On la trouve en épiceries afro-brésiliennes ou en ligne.
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