Bacalhau de Festa com Batatas Douradas
Um prato de celebração que carrega toda a tradição atlântica: bacalhau desfiado em lascas generosas, batatas douradas na frigideira, pimentões macios e azeitonas pretas, tudo regado com azeite extra virgem de qualidade. Comida de festa de verdade, feita para reunir.
Ingredientes
- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
- 2 kg de batatas cortadas em rodelas de 2 cm
- 4 pimentões vermelhos fatiados
- 2 pimentões verdes fatiados
- 5 cebolas fatiadas
- 20 dentes de alho fatiados
- 150 g de azeitonas pretas portuguesas
- 4 ovos cozidos para enfeitar
- 500 ml de azeite de oliva extra virgem
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Modo de Preparo
- 1
Com três dias de antecedência, coloque o bacalhau de molho em água fria e leve à geladeira. Troque a água a cada 6 horas para um dessalgue completo e uniforme.
- 2
Use a água do molho para cozinhar as batatas descascadas e cortadas em rodelas até ficarem al dente — elas absorvem um leve sabor marinho. Escorra e reserve.
- 3
Leve 2 litros de água limpa à fervura, coloque o bacalhau, desligue o fogo imediatamente e tampe. Deixe repousar por 10 minutos: o bacalhau não deve ferver para não ressecar.
- 4
Numa frigideira grande, aqueça uma xícara de azeite e doure as rodelas de batata dos dois lados até ficarem crocantes e douradas. Reserve.
- 5
Na mesma frigideira, refogue os pimentões, cebolas e alho no azeite em fogo médio até ficarem macios e levemente caramelizados. Reserve.
- 6
Escorra o bacalhau, retire cuidadosamente a pele e as espinhas e desfie em lascas grandes.
- 7
Numa travessa grande, monte camadas generosas: batata, bacalhau, refogado de pimentão e cebola, azeitonas pretas. Regue com azeite e decore com os ovos cozidos cortados em quartos.
Dica da Chef
O segredo está na paciência: três dias de molho garantem um bacalhau macio e equilibrado no sal. Nunca ferva o bacalhau diretamente — o calor residual mantém a textura perfeita. Use um azeite de qualidade na finalização.
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