Morue de Fête à la Portugaise
Un plat de célébration généreux et parfumé, où la morue pochée rencontre des pommes de terre dorées, des poivrons fondants et les meilleures olives noires. Un festin atlantique qui embaume la cuisine d'huile d'olive et de nostalgie. Idéal pour les grandes tablées et les repas en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 12 personnes
- 1 kg de morue dessalée (loin)
- 2 kg de pommes de terre coupées en rondelles de 2 cm
- 4 poivrons rouges émincés
- 2 poivrons verts émincés
- 5 oignons émincés
- 20 gousses d'ail émincées
- 150 g d'olives noires portugaises
- 4 œufs durs pour la décoration
- 500 ml d'huile d'olive extra vierge
🛍️ Matériel recommandé
Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous
Préparation
- 1
Trois jours à l'avance, plongez la morue dans un grand récipient d'eau froide et réfrigérez. Changez l'eau toutes les 6 heures pour un dessalage parfait.
- 2
Récupérez l'eau de trempage pour cuire les pommes de terre épluchées en rondelles — elles absorberont les saveurs marines. Cuisez-les al dente, égouttez et réservez.
- 3
Portez 2 litres d'eau fraîche à ébullition, plongez-y la morue, éteignez immédiatement le feu et couvrez. Laissez pocher 10 minutes sans rouvrir — jamais d'ébullition pour garder la chair moelleuse.
- 4
Dans une grande poêle, chauffez une tasse d'huile d'olive et faites dorer les rondelles de pommes de terre des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Réservez sur du papier absorbant.
- 5
Dans la même poêle, faites revenir à feu moyen les poivrons, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.
- 6
Égouttez la morue, retirez délicatement les arêtes et la peau, puis effeuillez-la en grosses lamelles.
- 7
Dans un grand plat de service, dressez des couches généreuses : pommes de terre, morue, poivrons-oignons, olives noires. Répétez et arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive.
- 8
Décorez avec les œufs durs coupés en quartiers et servez tiède ou à température ambiante.
💡 Conseil de la cheffe
La patience est la clé : trois jours de dessalage donnent une morue fondante et parfaitement équilibrée. Ne faites jamais bouillir la morue — le pochage doux préserve toute sa texture. Utilisez la meilleure huile d'olive disponible pour la finition.
Recettes similaires
Même catégorie — Plats
🍽️ Compléter votre repas
D'autres idées pour accompagner ce plat
