Cobertura de Caramelo Vermelho para Maçã do Amor

Modo de Preparo

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   Antes de iniciar o caramelo, prepare as maçãs: lave bem, seque completamente com papel toalha e espete os palitos de madeira firme no centro de cada uma. Unte uma assadeira com óleo ou forre com papel manteiga untado.

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   Em uma panela de fundo grosso, misture o açúcar, a água, o vinagre e o corante. Leve ao fogo médio, mexendo suavemente apenas até o açúcar dissolver por completo. Assim que ferver, pare de mexer para evitar que o caramelo cristalize.

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   Mantenha em fogo médio-alto até atingir o ponto de quebra duro: pingue um pouco de caramelo em um copo com água gelada — se endurecer e quebrar como vidro ao ser dobrado, está no ponto certo (aprox. 150–155 °C). Retire do fogo imediatamente.

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   Incline a panela e mergulhe cada maçã, girando para cobrir toda a superfície de forma homogênea. Deixe o excesso escorrer e posicione sobre o papel manteiga preparado. Trabalhe com agilidade: o caramelo endurece em segundos.

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   Deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos antes de servir. Evite a geladeira — a umidade amolece a casquinha e compromete a textura crocante.