Ovos Benediktina com Salmão Fumado
Um clássico do brunch que não pode ser errado: ovos poché cremosos coroados com salmão fumado delicado e uma hollandaise cremosa e dourada.
Ingredientes
- "4 ovos frescos"
- "2 colheres de sopa de vinagre branco"
- "2 muffins ingleses"
- "Manteiga para servir"
- "8 fatias de salmão fumado"
- "2 colheres de café de suco de limão fresco"
- "3 claras de ovo"
- "125g de manteiga macia"
- "Sal e pimenta a gosto"
- "Cebolinha fresca picada para decorar"
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Modo de Preparo
- 1
Preparar a hollandaise: misture o suco de limão e o vinagre branco em um recipiente, acrescente as claras de ovo e bata com um batedor até obter uma mistura leve e esponjosa.
- 2
Coloque o recipiente sobre uma panela de água fervente e continue batendo até que a mistura engrosse. Adicione a manteiga macia em gotas, batendo constantemente. Se a hollandaise estiver prestes a desmanchar, bata-a por alguns minutos fora do fogo.
- 3
Salar e pimentar a gosto, então mantenha a hollandaise aquecida.
- 4
Para os ovos poché: leve uma grande panela de água à fervura e adicione o vinagre branco. Reduza o fogo para um borbulhar suave, crie um pequeno turbilhão na água.
- 5
Coloque os ovos um por um na água fervente e cozinhe por cerca de 4 minutos. Retire-os delicadamente com uma escumadeira.
- 6
Toaste levemente os muffins ingleses e manteiga-os. Coloque 2 fatias de salmão fumado em cada metade.
- 7
Coloque um ovo poché em cima de cada porção, cubra generosamente com a hollandaise e polvilhe com cebolinha fresca.
Dica da Chef
Prepare a hollandaise apenas antes de servir para que ela fique cremosa. Para obter ovos poché perfeitos, use ovos muito frescos e mantenha a água a uma temperatura estável.
