Paella Caipira com Três Carnes
Uma paella rústica e generosa que reúne frango, linguiça e filé mignon em arroz dourado com açafrão e páprica defumada. Perfeita para reuniões em família, essa versão caipira do clássico espanhol é cheia de sabor e muito fácil de preparar.
Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 150 g de peito de frango sem pele, cortado em cubos
- 150 g de moelas de frango limpas
- 100 g de linguiça toscana, fatiada
- 150 g de filé mignon, cortado em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande, bem picada
- 3 tomates maduros, picados
- 1/2 pimentão vermelho, em cubos
- 1 litro de caldo de frango quente
- 1 colher (chá) de açafrão em pó
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 2 xícaras (chá) de arroz de grão curto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeitonas pretas e rodelas de pimentão para decorar
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Em uma frigideira grande e rasa ou panela de paella, aqueça o azeite em fogo alto.
- 2
Doure os cubos de frango por cerca de 5 minutos, mexendo até ficarem dourados de todos os lados. Reserve.
- 3
Na mesma panela, refogue as moelas, a linguiça e o filé mignon por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando, até as carnes ficarem bem douradas.
- 4
Volte o frango à panela. Adicione o alho, a cebola, o tomate e o pimentão. Refogue por 5 minutos em fogo médio.
- 5
Acrescente o caldo de frango quente, o açafrão e a páprica defumada. Misture bem para distribuir os temperos.
- 6
Junte o arroz, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa uma última vez para uniformizar.
- 7
Deixe ferver e cozinhe em fogo médio, sem tampa, por 8 a 10 minutos, até o caldo ser absorvido e o arroz ficar no ponto.
- 8
Retire do fogo. Decore com azeitonas pretas e rodelas de pimentão. Polvilhe com salsinha e cebolinha. Sirva quente.
Dica da Chef
Para obter a camada crocante no fundo da panela (o famoso socarrat), aumente o fogo nos últimos 2 minutos de cozimento e fique de olho para não queimar. Você pode substituir as moelas por coração de frango conforme preferir.
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