Paella campagnarde aux trois viandes
Une paella généreuse et parfumée qui réunit poulet, saucisse de Toulouse et filet de bœuf dans un riz doré au safran. Un plat convivial qui rappelle les grandes tablées en famille, avec ses saveurs rustiques et réconfortantes du terroir français.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 g de blanc de poulet sans peau, coupé en dés
- 150 g de gésiers de volaille nettoyés
- 100 g de saucisse de Toulouse, tranchée
- 150 g de filet de bœuf, coupé en dés
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 gros oignon émincé finement
- 3 tomates mûres concassées
- 1/2 poivron rouge en dés
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 1 c. à café de safran en poudre
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 400 g de riz à grains ronds (type paella ou Arborio)
- Sel et poivre noir du moulin
- Olives noires et rondelles de poivron pour la décoration
- Persil plat et ciboulette ciselés
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Préparation
- 1
Dans une grande poêle à paella ou sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu vif.
- 2
Faire dorer les dés de poulet sur toutes les faces pendant 5 minutes, puis réserver.
- 3
Dans la même poêle, saisir les gésiers, la saucisse de Toulouse et le filet de bœuf. Faire revenir l'ensemble environ 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les viandes soient bien dorées.
- 4
Remettre le poulet dans la poêle. Ajouter l'ail, l'oignon, les tomates concassées et le poivron. Faire revenir 5 minutes à feu moyen.
- 5
Verser le bouillon chaud, incorporer le safran et le paprika fumé. Bien mélanger pour répartir les épices uniformément.
- 6
Ajouter le riz, assaisonner de sel et poivre noir. Remuer une dernière fois pour uniformiser.
- 7
Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen sans couvercle pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à absorption complète du bouillon et cuisson du riz.
- 8
Retirer du feu. Décorer avec les olives noires et rondelles de poivron. Parsemer généreusement de persil plat et ciboulette. Servir aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour obtenir le fameux 'socarrat' — la croûte caramélisée dans le fond de la poêle — augmentez légèrement le feu lors des 2 dernières minutes de cuisson et surveillez attentivement. Vous pouvez remplacer les gésiers par des cœurs de volaille selon votre préférence.
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