Paella Valenciana com Frutos do Mar e Frango
O prato mais celebrado da Espanha chega à sua mesa com toda a sua exuberância e generosidade. Arroz perfumado com açafrão, frango dourado e frutos do mar frescos se encontram numa só frigideira para criar um espetáculo gastronômico inesquecível. Uma receita que transforma qualquer refeição em festa.
Ingredientes
- 3 xícaras de arroz para paella ou arroz agulhinha
- 300 g de camarões médios limpos
- 200 g de camarões grandes inteiros ou lagostins
- 250 g de lulas em anéis
- 250 g de polvo preparado
- 200 g de mexilhões frescos
- 300 g de filé de frango ou coxas em cubos
- 2 cebolas grandes picadas
- 2 tomates maduros sem pele e picados
- 1 alho-poró fatiado em rodelas
- 1 pimentão vermelho em tiras para decoração
- 8 dentes de alho amassados
- 1 litro de caldo de frutos do mar bem quente
- 1 envelope de tempero para paella
- 1/2 colher de chá de açafrão em fios (indispensável)
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- Salsinha fresca picada para finalizar
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Modo de Preparo
- 1
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta e uma pitada do tempero de paella. Doure-os em bastante azeite na paellera em fogo médio-alto, virando com frequência até ficarem bem corados por todos os lados. Reserve em um prato.
- 2
Cozinhe as lulas e o polvo na panela de pressão sem água — apenas com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha e um dente de alho. Quando pegar pressão, conte 5 minutos e desligue. Deixe a pressão sair naturalmente e reserve todo o caldo que se formou.
- 3
Cozinhe os mexilhões em água temperada com cebola, alho, tempero de paella e salsinha por 10 minutos. Escorra e guarde o caldo. Separe os mexilhões mais bonitos para a decoração final.
- 4
Una os dois caldos reservados (do polvo-lulas e dos mexilhões) com o caldo de frutos do mar e leve ao fogo até ferver suavemente. Dissolva os fios de açafrão em 2 colheres de sopa de água quente e incorpore ao caldo.
- 5
Na paellera, refogue as tiras de pimentão e as rodelas de alho-poró em azeite por 3 minutos. Retire e reserve para decoração. Na mesma panela, refogue o alho até perfumar bem, depois adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida.
- 6
Acrescente o arroz sem lavar e refogue por 2 minutos, mexendo para envolver com o azeite aromatizado. Junte o açafrão dissolvido e os tomates picados.
- 7
Vá adicionando o caldo quente aos poucos sobre o arroz, mexendo sempre. Cozinhe em fogo médio, acrescentando mais caldo conforme for sendo absorvido.
- 8
Quando o arroz estiver quase pronto, incorpore delicadamente o frango, as lulas e o polvo cortados em pedaços, e os mexilhões menores. Prove e ajuste o sal. Adicione um pouco mais de caldo se necessário.
- 9
Decore com os camarões grandes, os mexilhões com casca, as tiras de pimentão colorido, as rodelas de alho-poró e salsinha fresca. Regue generosamente com azeite e sirva diretamente na paellera.
Dica da Chef
O segredo de uma paella excepcional está no caldo: quanto mais saboroso, mais perfumado e delicioso fica o arroz. Faça um fumet caseiro fritando as cascas dos camarões com alho e extrato de tomate — vale cada minuto. O açafrão é a alma do prato e não tem substituto. Para formar o autêntico 'socarrat' — a crostinha dourada e caramelizada no fundo — pare de mexer o arroz nos últimos 5 minutos e aumente levemente o fogo.
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