Pancakes Soufflés Japoneses com Mochi e Pasta de Feijão Vermelho (Anko)

Modo de Preparo

1. 1

   Separe cuidadosamente as claras das gemas dos ovos em duas tigelas grandes e distintas. Certifique-se de que as tigelas estejam perfeitamente limpas e secas — o menor vestígio de gordura impedirá que as claras montem.

2. 2

   Na tigela com as gemas, adicione 10 g de açúcar, o leite, o óleo neutro e o extrato de baunilha. Bata com um fouet até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa.

3. 3

   Peneire juntos a farinha T45, a farinha de arroz glutinoso, o fermento em pó e a pitada de sal. Incorpore essa mistura seca às gemas, mexendo delicadamente até obter uma massa lisa e sem grumos. Reserve.

4. 4

   Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando começarem a formar picos moles, adicione os 40 g de açúcar em três partes, continuando a bater em velocidade alta. As claras devem estar firmes, brilhantes e formar picos bem retos — no estágio de 'bico de pássaro'.

5. 5

   Incorpore um terço das claras em neve à massa das gemas, misturando vigorosamente para deixá-la mais leve. Em seguida, adicione o restante das claras em duas partes, dobrando delicadamente a massa com uma espátula em movimentos envolventes de baixo para cima, sem quebrar as bolhas de ar.

6. 6

   Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso em fogo muito baixo (nível 1-2 em 9). Coloque algumas gotas de água: elas devem evaporar suavemente, não pular violentamente. Unte levemente com papel toalha.

7. 7

   Com uma concha grande ou uma colher de sorvete, coloque porções generosas de massa (cerca de 80-100 g cada) na frigideira, formando discos grossos. Cubra imediatamente com uma tampa.

8. 8

   Cozinhe por 5 a 7 minutos em fogo muito baixo até que o fundo esteja levemente dourado e a superfície comece a firmar. Vire delicadamente os pancakes com duas espátulas finas, cubra e cozinhe por mais 5 a 7 minutos.

9. 9

   Transfira os pancakes soufflés para pratos quentes. Coloque uma bela quenelle de pâte de haricots rouges (anko) por cima, disponha 2 a 3 mini mochis ao lado e polvilhe com um leve véu de açúcar de confeiteiro, se desejar.

10. 10

    Sirva imediatamente: os pancakes soufflés perdem seu volume após alguns minutos. A experiência gustativa é ótima nos 2 minutos seguintes ao cozimento.