Pasta de Pistache Artesanal

Modo de Preparo

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   Mergulhe os pistaches em água quente e deixe de molho por 15 minutos para amolecer a película interna.

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   Escorra e transfira imediatamente para uma tigela com água e gelo — o choque térmico facilita o descasque.

3. 3

   Seque os pistaches em um pano limpo e retire a película de cada grão individualmente — ela interfere na cor vibrante e no sabor delicado da pasta.

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   Espalhe os pistaches descascados em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 15 minutos para secar por completo. Mexa na metade do tempo para não queimar. Retire e reserve.

5. 5

   Em uma panela pequena, misture o açúcar com as 2 colheres de água e leve ao fogo médio, mexendo até dissolver completamente.

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   Quando surgirem bolhas, pare de mexer e reduza o fogo ao mínimo. Deixe o xarope cozinhar por mais 2 minutos.

7. 7

   Acrescente os pistaches ao xarope e mexa com uma espátula até o açúcar cristalizar e envolver todos os grãos.

8. 8

   Transfira tudo para o processador e triture em ciclos de 1 minuto, raspando as laterais a cada pausa. Adicione o óleo aos poucos para obter a cremosidade desejada. O processo leva entre 15 e 20 minutos.

9. 9

   Coloque a pasta pronta em um pote com tampa hermética e guarde na geladeira por até 60 dias.