Pavê de Baunilha e Chocolate
Um clássico da confeitaria brasileira em camadas irresistíveis de creme de baunilha aveludado, ganache de chocolate intenso e biscoito maizena umedecido. Sem forno, simples de montar e ainda mais gostoso preparado de véspera — perfeito para festas e reuniões em família.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 800 ml de leite integral (use a lata como medida)
- 3 gemas peneiradas
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 125 ml de leite
- 2 colheres (sopa) de essência de baunilha
- 200 ml de creme de leite
- 400 g de chocolate meio-amargo 55-70% ou blend
- 400 ml de creme de leite para a ganache
- 400 g de biscoito maizena
- 250 ml de leite para umedecer os biscoitos
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó ou achocolatado
- 100 g de chocolate branco para decorar
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Modo de Preparo
- 1
Em uma panela, misture a frio o leite condensado, o leite integral, as gemas peneiradas, a manteiga, o amido dissolvido e a essência de baunilha.
- 2
Leve ao fogo médio mexendo continuamente com um fouet para evitar grumos. O creme está no ponto quando encorpar e começar a desgrudar do fundo da panela.
- 3
Retire do fogo, incorpore o creme de leite e misture até ficar homogêneo. Deixe amornar em temperatura ambiente — se formar película, basta misturar bem antes de usar.
- 4
Para a ganache: derreta o chocolate em banho-maria (sem deixar água cair) ou no micro-ondas em potência média, de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada intervalo.
- 5
Adicione o creme de leite ao chocolate derretido e mexa com uma espátula em movimentos circulares até a ganache ficar lisa e brilhante. Reserve para amornar.
- 6
Dissolva o cacau em pó no leite para preparar a calda de umedecer os biscoitos.
- 7
Em um refratário retangular fundo, monte a primeira camada de biscoitos rapidamente mergulhados na calda de cacau — apenas um segundo para preservar a textura.
- 8
Cubra com uma camada generosa do creme de baunilha e em seguida com a ganache de chocolate. Repita as camadas até acabar os ingredientes.
- 9
Finalize com ganache por cima e decore com raspas ou arabescos de chocolate branco.
- 10
Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas ou, de preferência, de um dia para o outro para intensificar os sabores.
Dica da Chef
Para eliminar o cheiro de ovo no creme, peneire as gemas diretamente na panela descartando a película que ficará retida na peneira. Na ganache, respeite sempre a proporção 1:1 entre chocolate e creme de leite para garantir a textura perfeita. Evite o chocolate ao leite — ele deixa a sobremesa enjoativa. O meio-amargo é o parceiro ideal para equilibrar a doçura do creme de baunilha.
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