Pavê de Abacaxi com Creme Aveludado e Coco

Modo de Preparo

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   Cozinhe o abacaxi com o açúcar em fogo médio por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até os pedaços ficarem macios e levemente caramelizados. Reserve e deixe esfriar completamente.

2. 2

   Em uma panela, misture o leite condensado, o leite integral, o amido de milho e as gemas. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e formar um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e deixe amornar.

3. 3

   Acrescente o creme de leite sem o soro ao creme ainda morno, misturando suavemente com uma espátula até incorporar bem.

4. 4

   Bata as claras em neve bem firme. Incorpore-as ao creme com movimentos lentos e envolventes, usando espátula — nunca batedeira — para preservar a leveza da mistura.

5. 5

   Em um refratário, distribua o abacaxi no fundo como primeira camada. Cubra com o creme e finalize com as claras em neve por cima, espalhando de forma uniforme.

6. 6

   Polvilhe generosamente com coco ralado. Leve ao congelador por cerca de 30 minutos para firmar levemente. Sirva gelado e aproveite cada colherada!