Pavé d'Ananas à la Crème Légère et Noix de Coco

Préparation

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   Dans une casserole, faites compoter l'ananas avec le sucre à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et légèrement confits. Laissez refroidir.

2. 2

   Dans une autre casserole, fouettez ensemble le lait concentré sucré, le lait entier, la fécule de maïs et les jaunes d'œufs. Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème épaisse et lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

3. 3

   Incorporez délicatement la crème fraîche égouttée à la crème tiède en mélangeant à la spatule jusqu'à homogénéité.

4. 4

   Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme. Incorporez-les à la crème à l'aide d'une maryse, avec des mouvements enveloppants et lents, pour préserver toute leur légèreté.

5. 5

   Dans un grand plat de service, répartissez la compote d'ananas en couche de fond, puis versez la crème pâtissière par-dessus et terminez avec la mousse de blancs en neige.

6. 6

   Parsemez généreusement de flocons de noix de coco. Placez au congélateur 30 minutes pour raffermir légèrement, puis servez aussitôt bien frais.