Picanha assada na manteiga com batatas douradas
Uma picanha suculenta assada lentamente no forno com generosa quantidade de manteiga e batatas que vão absorvendo todos os sabores da carne. Receita farta e reconfortante, perfeita para reunir a família sem trabalho excessivo na cozinha.
Ingredientes
- 1 peça de picanha com capa de gordura (1 a 1,2 kg)
- 250 g de manteiga sem sal cortada em pedaços
- Sal grosso a gosto
- 3 batatas grandes
- Pimenta-do-reino moída na hora
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Modo de Preparo
- 1
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de preparar. Esfregue sal grosso em toda a superfície da peça e retire o excesso com a mão — o objetivo é temperar, não encobrir.
- 2
Coloque a carne num refratário com a gordura virada para cima. Faça furos verticais com uma faca em toda a extensão da peça para a manteiga penetrar melhor durante o cozimento.
- 3
Distribua os pedaços de manteiga generosamente sobre a carne, cobrindo bem e inserindo parte nos furos. Leve ao forno preaquecido a 220 °C, sem cobrir.
- 4
Enquanto a carne assa, cozinhe as batatas em água com sal por 15 minutos. Escorra, corte em rodelas grossas e disponha em volta da picanha na metade do tempo de forno, para dourarem nos sucos da carne.
- 5
Asse por cerca de 1 hora no total, regando a carne com a manteiga derretida do fundo do refratário a cada 20 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
- 6
Sirva com arroz branco, farofa e vinagrete. Para uma versão mais leve, acompanhe com salada verde temperada.
Dica da Chef
Para uma crosta mais dourada e crocante, ligue o grill do forno nos últimos 5 minutos. A picanha fica muito melhor ao ponto ou malpassada — assar demais resseca a carne e perde toda a maciez característica do corte.
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