Picanha au beurre fondant
Un rôti de picanha brésilien sublimé par une généreuse croûte de beurre dorée et des pommes de terre fondantes. Cette recette simple révèle toute la richesse d'une viande persillée cuite lentement au four. Un voyage gustatif au cœur du Brésil, sans quitter la cuisine.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 1 pièce de picanha avec sa couche de gras (1 à 1,2 kg)
- 250 g de beurre doux
- Gros sel de mer
- 3 grosses pommes de terre
- Poivre noir fraîchement moulu
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Préparation
- 1
Sortir la picanha du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Frotter généreusement toute la surface avec du gros sel, puis tapoter pour retirer l'excédent — la viande doit être salée, pas ensevelie.
- 2
Déposer la pièce dans un plat allant au four, côté gras vers le haut. À l'aide d'un couteau, pratiquer de petites incisions verticales pour permettre au beurre de pénétrer en profondeur.
- 3
Répartir tout le beurre coupé en morceaux sur et dans les incisions de la viande. Enfourner à four très chaud (220 °C / th. 7–8) et laisser saisir sans couvrir.
- 4
Pendant ce temps, précuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 15 minutes, les égoutter et les couper en rondelles épaisses. À mi-cuisson, les disposer tout autour de la viande pour qu'elles s'imprègnent des sucs et du beurre fondu.
- 5
Poursuivre la cuisson environ 1 heure au total, en arrosant régulièrement la viande avec le jus du fond du plat. Laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de trancher.
- 6
Servir généreusement accompagné de riz blanc et de farofa, ou d'une salade verte pour alléger l'ensemble.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une croûte encore plus caramélisée, activer le gril les 5 dernières minutes. La picanha est à son meilleur rosée à cœur : viser 58 °C (saignant) à 65 °C (à point) au thermomètre de cuisson.
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