Picanha assada em crosta de sal grosso e alho
A rainha das churrasqueiras ganha uma versão de forno irresistível: encrustada em sal grosso e marinada com alho e azeite, a picanha assa no próprio suco e sai tenra, suculenta e cheia de sabor. A casca de sal cristalizado é o segredo que protege a carne e concentra todos os aromas. Uma receita simples que impressiona qualquer convidado.
Ingredientes
- 1 picanha bovina inteira (cerca de 800 g)
- 1 kg de sal grosso
- 3 cabeças de alho
- 1 maço de salsinha fresca
- 125 ml de azeite de oliva extravirgem
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Modo de Preparo
- 1
Preaqueça o forno a 200 °C.
- 2
Descasque e amasse todos os dentes de alho, misturando com o azeite até formar uma pasta aromática.
- 3
Espalhe uma camada generosa de sal grosso no fundo de uma assadeira de vidro, criando uma cama para a carne.
- 4
Passe a picanha pela marinada de alho e azeite, cobrindo bem todos os lados.
- 5
Salpique salsinha picada sobre toda a superfície da carne.
- 6
Coloque a picanha com a gordura voltada para cima sobre a cama de sal.
- 7
Cubra completamente a carne com sal grosso, formando uma crosta uniforme e bem vedada.
- 8
Leve ao forno por 1 hora. Não se preocupe com excesso de sal: a crosta protege a carne e regula o tempero naturalmente.
- 9
Retire do forno e quebre a crosta cristalizada com as costas de uma colher. Limpe o sal restante da carne e sirva imediatamente.
- 10
Se preferir a carne mais dourada, volte ao forno por alguns minutos sem a crosta de sal até atingir o ponto desejado.
Dica da Chef
O sal grosso não é absorvido pela carne: ele forma uma casca protetora que retém toda a suculência. Sirva com farofa, vinagrete ou molho chimichurri para uma refeição completa.
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