Picanha en croûte de gros sel à l'ail
Une pièce de bœuf brésilienne enveloppée dans une généreuse croûte de gros sel et parfumée à l'ail et à l'huile d'olive. La magie opère au four : la croûte cristallise et préserve tous les sucs de la viande, révélant une chair tendre et savoureuse. Un voyage culinaire au cœur du Brésil depuis votre cuisine.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 picanha bovine entière (800 g)
- 1 kg de gros sel
- 3 têtes d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 125 ml d'huile d'olive extra vierge
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
- 2
Écrasez toutes les gousses d'ail pelées et mélangez-les avec l'huile d'olive pour obtenir une marinade généreuse.
- 3
Tapissez le fond d'un plat en verre allant au four d'une couche épaisse de gros sel — c'est le lit de la viande.
- 4
Roulez la picanha dans la marinade ail-huile d'olive en veillant à bien l'enrober sur toutes les faces.
- 5
Parsemez de persil haché finement sur toute la surface de la viande.
- 6
Déposez la picanha dans le plat, côté gras vers le haut.
- 7
Recouvrez entièrement la viande de gros sel en formant une croûte hermétique.
- 8
Enfournez pour 1 heure. Ne craignez pas l'excès de sel ni un goût d'ail trop prononcé : la croûte régule parfaitement l'assaisonnement.
- 9
Sortez du four et brisez la croûte cristallisée avec le dos d'une cuillère. Retirez la viande, époussetez le sel restant et servez immédiatement.
- 10
Si la viande n'est pas assez dorée, remettez-la au four quelques minutes supplémentaires, sans sel cette fois, jusqu'à la coloration souhaitée.
💡 Conseil de la cheffe
N'ayez pas peur d'utiliser tout le sel : il forme une carapace protectrice et n'est pas absorbé par la viande. Servez avec une chimichurri maison ou une sauce vierge pour sublimer les saveurs.
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