Plato de Sushis Casa: Salmão, Tainha e Pescado Branco
Imersa-se na experiência gastronômica japonesa com esse delicioso platô de sushis. O salmão e a tainha frescos estão em cima do riz vinaigrado, acompanhados de avocado, wasabi e molho de soja.
Ingredientes
- 400g de arroz japonês para sushi
- 500ml de água fria (para cozinhar o arroz)
- 60ml de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de café de sal fino
- 200g de filé de salmão fresco (qualidade sashimi)
- 150g de filé de tainha roxa fresca (qualidade sashimi)
- 150g de filé de pescado branco fresco (dourada ou barbante)
- 1 abacate bem maduro
- 6 folhas de nori
- 1 pepino japonês
- 50g de gengibre marinado (gari)
- 2 colheres de sopa de wasabi
- 100ml de molho de soja
- 1 colher de sopa de sementes de sésamo branco
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Modo de Preparo
- 1
Lave abundantemente o arroz japonês para sushi sob água fria, frotando suavemente os grãos até que a água esteja clara (5 a 7 lavagens). Escorra em uma peneira fina por 30 minutos.
- 2
Cozinhe o arroz em 500ml de água fria em uma panela funda: leve ao fogo alto, cubra hermeticamente, reduza o fogo e cozinhe por 12 minutos. Desligue o fogo e deixe repousar por 10 minutos sem abrir a tampa.
- 3
Prepare o vinaigre de sushi: misture em uma panela pequena o vinagre de arroz, açúcar e sal. Leve ao fogo baixo e mexa até dissolver completamente, sem deixar ferver. Deixe esfriar.
- 4
Transfira o arroz quente para um recipiente grande plano em madeira ou vidro (um saladeiro largo). Despeje o vinaigre de sushi em filete sobre o arroz quente, cortando suavemente com uma espátula plana (movimento de corte, não misture circularmente). Venteile o arroz ao mesmo tempo com um ventoinha ou cartão para resfriar rapidamente. O arroz deve brilhar e ter uma textura ligeiramente viscosa. Cubra com um pano úmido.
- 5
Prepare os peixes: tire os filés do freezer 10 minutos antes de cortá-los. Com um faca muito afiada e levemente molhada, corte em fatias sulcadas de 7 a 8mm de espessura para o salmão e a tainha, e em finas lascas para o pescado branco.
- 6
Prepare a guarnição: descasque e desnojeie o abacate, corte-o finamente. Corte o pepino em bâtones finos ou em rodelas.
- 7
Faça os nigiris: humedeça as mãos com água vinaigrada. Pegue cerca de 20g de arroz e forme um ovale compacto pressionando firmemente na palma da mão. Coloque uma noz de wasabi no centro, em seguida coloque delicadamente uma fatia de peixe sobre ele, envolvendo-o ligeiramente.
- 8
Faça os makis: coloque uma folha de nori sobre a natte de sushi (ou sobre uma folha de filme alimentar), com a face rugosa para cima. Espalhe uma camada fina de arroz (cerca de 150g) nos 3/4 da folha, deixando 2 cm livres no topo. Coloque uma faixa de salmão ou tainha com algumas lascas de abacate ou pepino no centro. Enrole firmemente à mão de uma natte, aplicando pressão regular. Humedeça o lado livre da nori para soldá-lo.
- 9
Dresse o platô: arranje os nigiris, os makis e as fatias de pescado branco em sashimi harmoniosamente sobre um platô ou uma ardoise. Coloque o gengibre marinado, wasabi e um copo de molho de soja ao lado. Passe um pouco de sementes de sésamo por cima. Sirva imediatamente.
Dica da Chef
Para obter rizão sushi perfeito, é fundamental ventilar simultaneamente enquanto você assa: isso evapora o excesso de humidade e dá aos grãos uma textura brilhante característica. Para cortar os peixes, sua faca deve ser impecavelmente afiada e levemente molhada — trabalhe sempre em um movimento tirado para você, sem cortar, para obter fatias lisas e regulares.
