Batatas à Calabresa em Marinada de Azeite
Batatas bolinha cozidas lentamente em azeite aromatizado com alho, cebola e pimenta calabresa, finalizadas com um toque de vinagre que transforma tudo numa marinada irresistível. Prepare na véspera e surpreenda-se com o resultado — de um dia para o outro elas ficam ainda melhores.
Ingredientes
- 1 kg de batatas pequenas (com casca)
- 1 cabeça inteira de alho
- 1 cebola grande ralada
- 200 ml de azeite de oliva extravirgem
- 1 pacote de pimenta calabresa desidratada
- 200 ml de vinagre branco
- 4 folhas de louro
- Sal a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Escove bem as batatas com casca sob água corrente e seque-as completamente com um pano limpo seco — qualquer umidade vai causar respingos perigosos no azeite quente.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela larga em fogo médio. Refogue os dentes de alho inteiros até começarem a dourar.
- 3
Acrescente a cebola ralada, a pimenta calabresa, as folhas de louro picadinhas e o sal. Refogue até tudo ficar bem dourado e perfumado.
- 4
Adicione o vinagre de uma só vez e aumente o fogo para ferver.
- 5
Assim que ferver, acrescente as batatas com cuidado e reduza o fogo para brando. Não mexa com colher a partir deste momento.
- 6
Deixe a panela semitampada e balance-a delicadamente de tempos em tempos, com movimentos circulares, para envolver as batatas no tempero sem quebrá-las.
- 7
Cozinhe até as batatas estarem macias por fora, mas ainda levemente firmes por dentro (al dente). Teste com a ponta de uma faca.
- 8
Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, transfira para potes com tampa e leve à geladeira. Sirva apenas no dia seguinte.
Dica da Chef
Nunca use colher para mexer — apenas balance a panela com cuidado. O descanso na geladeira de um dia para o outro é fundamental: a marinada precisa desse tempo para penetrar nas batatas e desenvolver todo o sabor.
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