Frango à Brás — O Clássico Português Irresistível

Name: Frango à Brás — O Clássico Português Irresistível
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1,5 kg de batata cortada em palito fino (estilo palha); 1 peito de frango inteiro (500 g); 2 cebolas médias em fatias finas; 4 a 5 ovos (adicionados um a um); Azeitonas pretas a gosto; 1 cubo de caldo de galinha; Azeite a gosto; 4 folhas de louro; Noz-moscada ralada a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; Salsa fresca picada a gosto; Sal a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de setembro de 2026

O Frango à Brás é um dos pratos mais queridos da culinária portuguesa: frango desfiado macio, batata palha crocante e ovos mexidos cremosos numa combinação que conquista à primeira garfada. Prático, saboroso e perfeito para qualquer hora do dia.

⏱️

Preparo

45 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

1,5 kg de batata cortada em palito fino (estilo palha)
1 peito de frango inteiro (500 g)
2 cebolas médias em fatias finas
4 a 5 ovos (adicionados um a um)
Azeitonas pretas a gosto
1 cubo de caldo de galinha
Azeite a gosto
4 folhas de louro
Noz-moscada ralada a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsa fresca picada a gosto
Sal a gosto

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Modo de Preparo

1
Frite a batata cortada em palha em óleo bem quente até dourar e ficar bem crocante. Escorra em papel absorvente e reserve.
2
Cozinhe o peito de frango em água fervente com sal e folhas de louro até ficar bem cozido. Desfie com dois garfos ou na batedeira para um resultado mais aerado e fofinho.
3
Numa frigideira grande, refogue a cebola fatiada no azeite com o louro e uma pitada de sal em fogo médio até ficar macia e transparente.
4
Junte o frango desfiado e misture bem para envolver no refogado. Acrescente a batata palha e o cubo de caldo esmigalhado, mexendo com cuidado para não quebrar as batatas.
5
Quebre os ovos um a um sobre a mistura, mexendo sempre até obter uma textura cremosa, leve e ligeiramente úmida.
6
Adicione as azeitonas pretas e a noz-moscada ralada. Prove e ajuste o sal se necessário.
7
Quando o frango à brás estiver fofo e úmido, desligue o fogo e finalize com bastante salsa fresca picada. Sirva quente ou frio.

Dica da Chef

O segredo está nos ovos: adicione-os com o fogo desligado e aproveite o calor residual para cozinhá-los levemente — devem ficar apenas cremosos, nunca ressecados. A batata palha pode ser frita com antecedência e guardada em pote fechado para manter a crocância.