Frango com Pequi do Cerrado
Um prato que carrega a alma do Brasil Central: o pequi dourado perfuma o caldo e envolve cada pedaço de frango com um sabor inconfundível que só a cozinha goiana e mineira sabem criar. Feito no fogão de verdade, com ingredientes simples e muito amor, é conforto puro em forma de receita. Serve bem e agrada sempre.
Ingredientes
- 1 frango caipira de aproximadamente 2 kg, cortado em pedaços
- 15 a 20 pequis limpos
- 2 tomates maduros picados em cubos
- 1 pimentão grande picado em cubos
- 2 cebolas médias em fatias
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de tempero caseiro (alho, sal, pimenta-do-reino)
- 1 colher (sopa) cheia de colorau
- 3 colheres (sopa) de óleo de soja
- 4 colheres (sopa) de vinagre de álcool
- 3 pimentas malaguetas
- 1 colher (sopa) de sal
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Modo de Preparo
- 1
Corte o frango em pedaços uniformes. Prepare uma solução com o vinagre em meio copo de água, mergulhe os pedaços por 5 minutos e enxágue bem em água corrente.
- 2
Tempere o frango com o tempero caseiro e deixe descansar por 15 minutos para absorver os sabores.
- 3
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Doure o alho amassado com o colorau por 2 minutos, mexendo sempre.
- 4
Acrescente o pequi já limpo e refogue por 3 minutos até soltar o aroma característico.
- 5
Adicione os pedaços de frango e refogue até dourar por todos os lados, cerca de 8 minutos.
- 6
Junte a cebola, o pimentão, o tomate e as pimentas. Misture bem e deixe refogar por mais 5 minutos.
- 7
Vá adicionando água quente aos poucos (cerca de 500 ml), tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos até formar um caldo grosso e encorpado.
Dica da Chef
Nunca morda o caroço do pequi — ele tem espinhos finos que causam muita dor na língua! A forma certa é sugar a polpa amarela diretamente no caroço. Prefira o frango caipira para um caldo mais saboroso.
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