Frango ao Vinho Branco com Pirão Cremoso
Coxas e sobrecoxas cozidas na pressão com vinho branco seco, alho, pimentão e temperos frescos, acompanhadas de um pirão suave e encorpado feito com o próprio caldo do cozimento. Uma receita simples, cheia de sabor e perfeita para o almoço em família.
Ingredientes
- 4 coxas com sobrecoxas de frango, sem pele
- Suco de 1 limão
- 1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
- 3 cebolas médias fatiadas em rodelas
- 4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
- 7 dentes de alho fatiados
- 1 lata (400 g) de tomates pelados ou molho de tomate
- 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
- 1 tomate maduro picado
- 3 folhas de louro
- 4 colheres de sopa de azeite extravirgem
- 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água quente
- Cheiro-verde picado, sal, pimenta-do-reino ou dedo-de-moça a gosto
- Cerca de 1 xícara (150 g) de farinha de mandioca
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Modo de Preparo
- 1
Marine o frango no suco de limão por 15 minutos e escorra. Na panela de pressão, aqueça o azeite e disponha no fundo as rodelas de cebola, seguidas das batatas em camadas uniformes.
- 2
Acrescente o alho, o caldo dissolvido, o vinho branco, o frango, o molho de tomate, o pimentão, o tomate picado e as folhas de louro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Feche a panela, leve ao fogo médio e, após o início da pressão, cozinhe por 25 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair completamente.
- 3
Retire o frango e as batatas e disponha numa travessa. Leve o caldo ao fogo médio e, mexendo sem parar, acrescente a farinha de mandioca aos poucos até o pirão atingir a consistência desejada — cremoso e bem temperado. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
Dica da Chef
O segredo do pirão perfeito é mexer sem parar enquanto adiciona a farinha, evitando caroços. Para um pirão mais firme, adicione mais farinha; para mais fluido, use menos. Acompanha muito bem arroz branco ou farofa crocante.
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