Rabada Braseada ao Vinho Tinto

Name: Rabada Braseada ao Vinho Tinto
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 2 kg de rabada, cortada em pedaços; 2 cebolas amarelas, fatiadas; 4 dentes de alho, amassados; 2 cenouras, cortadas em rodelas; 2 talos de aipo, fatiados; 250 ml de vinho tinto encorpado; 400 g de tomates pelados picados; 500 ml de caldo de carne; 3 colheres de sopa de azeite de oliva; 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsinha); Sal e pimenta-do-reino moída na hora; Salsinha fresca picada, para servir

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 25 de outubro de 2026

Um clássico reconfortante onde a rabada é cozida lentamente até a carne se soltar do osso com facilidade. O molho encorpado de vinho tinto, legumes frescos e ervas aromáticas torna cada garfada irresistível. De preferência, prepare no dia anterior para intensificar ainda mais os sabores.

⏱️

Preparo

60 min

👥

Porções

6 porções

📊

Dificuldade

Fácil

↓ Ir para a Receita

Seja o primeiro a avaliar esta receita

Pinterest WhatsApp Facebook

Ingredientes

2 kg de rabada, cortada em pedaços
2 cebolas amarelas, fatiadas
4 dentes de alho, amassados
2 cenouras, cortadas em rodelas
2 talos de aipo, fatiados
250 ml de vinho tinto encorpado
400 g de tomates pelados picados
500 ml de caldo de carne
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 bouquet garni (tomilho, louro, salsinha)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Salsinha fresca picada, para servir

🛍️ Material recomendado

🥩Poêle fonteVer na Amazon →🌡️Thermomètre sondeVer na Amazon →🔪Couteau de chefVer na Amazon →

Links afiliados Amazon

Modo de Preparo

1
Seque os pedaços de rabada com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
2
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite em fogo alto. Doure os pedaços de rabada por todos os lados, 3 a 4 minutos por lado, até formar uma crosta dourada. Reserve.
3
Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura e o aipo em fogo médio por cerca de 5 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
4
Adicione o alho amassado e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
5
Deglace com o vinho tinto, raspando bem o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados. Deixe reduzir à metade em fogo alto.
6
Retorne a rabada à panela. Adicione os tomates, o caldo e o bouquet garni — o líquido deve quase cobrir a carne.
7
Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo muito baixo por 2h30 a 3 horas, virando a carne na metade do tempo, até que ela se solte facilmente do osso.
8
Retire o bouquet garni. Com uma colher, retire o excesso de gordura que sobe à superfície do molho.
9
Acerte o tempero e sirva bem quente, polvilhado com salsinha fresca picada.

Dica da Chef

Para um molho ainda mais encorpado, retire a carne ao final do cozimento e reduza o molho descoberto por 10 minutos. Este prato fica ainda melhor requentado no dia seguinte, quando os sabores se intensificam.