Queue de bœuf braisée à l'étouffée

Préparation

1. 1

   Séchez les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant, puis assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir.

2. 2

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l'huile d'olive à feu vif. Faites dorer les morceaux sur toutes les faces, 3 à 4 minutes par côté, pour former une belle croûte dorée. Réservez.

3. 3

   Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

4. 4

   Ajoutez l'ail écrasé et faites cuire encore 1 minute en remuant.

5. 5

   Déglacez avec le vin rouge en grattant bien les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Laissez réduire de moitié à feu vif.

6. 6

   Remettez la queue de bœuf dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon et le bouquet garni — le liquide doit presque couvrir la viande.

7. 7

   Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle se détache facilement de l'os.

8. 8

   Retirez le bouquet garni. Dégraissez la sauce en prélevant l'excès de gras à la surface avec une cuillère.

9. 9

   Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, parsemé de persil frais haché.