Quiabada Baiana com Carne-Seca e Camarão Seco
Um prato que carrega toda a alma da Bahia: quiabo al dente, carne-seca desfiada, camarão seco defumado e aquele toque irresistível do azeite de dendê. Herança viva da cozinha afro-brasileira, essa quiabada é daquelas receitas que parecem abraçar quem come. Sirva bem quentinha com arroz branco e uma boa conversa ao redor da mesa.
Ingredientes
- 500 g de acém ou músculo bovino cortado em cubos
- 100 g de carne-seca dessalgada e desfiada
- 300 g de quiabo fresco cortado em rodelas grossas
- 100 g de camarão seco descascado
- 1 cebola média picada finamente
- 5 dentes de alho amassados
- 1 maço de coentro fresco picado
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite de dendê
- Sal a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Aqueça um fio de óleo em panela grande em fogo alto. Doure bem a cebola e o alho, mexendo até ficarem com cor caramelada e aroma intenso.
- 2
Acrescente a carne-seca desfiada e os cubos de carne fresca. Refogue em fogo médio-alto, mexendo sem parar, até a carne estar bem selada e corada por todos os lados.
- 3
Junte o camarão seco e o coentro aos poucos, continuando a mexer. Não coloque água — a própria carne vai soltar líquido naturalmente durante o cozimento.
- 4
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar bem macia. Acerte o sal com cuidado, pois a carne-seca já tem sabor intenso.
- 5
Adicione o quiabo e cozinhe sem tampa. Se necessário, coloque um pouquinho de água quente para não grudar. Deixe o quiabo atingir o ponto al dente — firme, sem desmanchar.
- 6
Com tudo no ponto, regue com o azeite de dendê, misture com carinho e deixe apurar em fogo baixo por mais 5 minutos antes de servir.
Dica da Chef
O segredo é não deixar o quiabo passar do ponto — ele deve ficar levemente firme para não soltar baba. Dessalgue a carne-seca com antecedência, de preferência de um dia para o outro na geladeira com troca de água. O dendê não tem substituto à altura: vale a pena procurar em mercados do nordeste ou lojas de produtos brasileiros.
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