Raviolis Cremosos à Calabresa e Parmesão
Raviolis envoltos em um molho cremoso com o perfume defumado da calabresa dourada, realçados por um parmesão derretido e ervas frescas. Um prato generoso e reconfortante que une a gula italiana e a intensidade brasileira em menos de 30 minutos.
Ingredientes
- 500g de raviolis frescos ou congelados (ricota-espinafre ou carne)
- 150g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas de 5mm
- 200ml de creme de leite fresco integral (30% gordura)
- 60g de queijo parmesão Reggiano finamente ralado
- 1 dente de alho fatiado
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de chá de manteiga sem sal
- 1 pitada de pimenta vermelha seca (opcional)
- Algumas folhas de salsinha fresca picada
- Algumas folhas de manjericão fresco
- Sal fino e pimenta do reino moída na hora
- Água fervente salgada para cozinhar as massas
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Modo de Preparo
- 1
Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione 1 colher de sopa de sal grosso e cozinhe os raviolis de acordo com as instruções da embalagem (geralmente de 3 a 5 minutos para os frescos, 8 a 10 minutos para os congelados). Reserve 100ml da água do cozimento antes de escorrer.
- 2
Enquanto as massas cozinham, aqueça o azeite com a manteiga em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as rodelas de calabresa em uma única camada e doure por 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem levemente crocantes e caramelizadas.
- 3
Reduza o fogo para médio, adicione o alho fatiado e a pimenta seca na frigideira. Refogue por 30 segundos, mexendo constantemente, sem deixar o alho queimar.
- 4
Despeje o creme de leite fresco diretamente na frigideira. Misture bem para soltar os sucos do cozimento. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 minutos até o molho começar a engrossar levemente. Tempere com sal e pimenta.
- 5
Adicione os raviolis escorridos diretamente na frigideira com o molho. Misture delicadamente para envolvê-los bem. Se o molho estiver muito grosso, dilua com algumas colheres da água de cozimento reservada.
- 6
Fora do fogo, incorpore metade do queijo parmesão ralado e misture para derreter naturalmente no molho. Sirva em pratos fundos aquecidos.
- 7
Sirva imediatamente, polvilhando generosamente com o restante do parmesão, a salsinha picada e algumas folhas de manjericão rasgadas à mão. Uma moída de pimenta do reino por cima para finalizar.
Dica da Chef
O segredo para um molho cremoso e brilhante: nunca ferva o creme de leite fresco depois de incorporar o parmesão. Retire sempre a frigideira do fogo antes de adicionar o queijo, e use a água do cozimento das massas (rica em amido) para ajustar a consistência — é o ligante natural dos grandes chefs italianos.
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