Raviolis à Burrata, Beurre Noisette e Sauge Fresca

Modo de Preparo

1. 1

   Preparar a farce: escorrer cuidadosamente a burrata colocando-a em uma peneira fina por 10 minutos para eliminar o excesso de lactosérum. Assar ligeiramente com sal e pimenta.

2. 2

   Estender a massa para raviolis em folhas finas de cerca de 1-2 mm em um plano de trabalho ligeiramente farinhado. Cortar círculos ou quadrados de 8 cm de diâmetro com um cortador ou um canivete.

3. 3

   Colocar uma generosa colher de café (cerca de 20g) de burrata no centro de cada disco de massa. Pincelar ligeiramente os bordos com o mistura ovo e água.

4. 4

   Repor a massa para formar os raviolis, pressionando firmemente os bordos para selar bem, empurrando o ar ao redor da farce. Pincelar os bordos ou usar uma colher para decorar a solda.

5. 5

   Levar uma grande panela de água salgada a fervura. Immergir os raviolis em várias rodadas sem sobrecarregá-los. Cozinhar 3 minutos exatos até que eles subam à superfície e estejam ligeiramente al dente.

6. 6

   Enquanto os raviolis estão cozinhando, derreter a manteiga a fogo médio em uma grande frigideira. Quando começar a borbulhar, adicionar as folhas de salsinha. Continuar a cozinhar remexendo suavemente até que a manteiga adquira uma cor dourada amarelada e desprenda um aroma de noz, cerca de 3-4 minutos. Retirar imediatamente do fogo.

7. 7

   Escorrer delicadamente os raviolis com uma escumadeira e transferi-los diretamente para a frigideira com a manteiga de noz. Misturar suavemente para envolver cada ravioli.

8. 8

   Distribuir imediatamente em pratos fundos quentes, napear generosamente com a manteiga de noz e salsinha, pincelar com parmesão ralado e terminar com uma pitada de flor de sal e um giro de moedor de pimenta.