Mousse au Citron Crémeuse sur Fond de Biscuits

Préparation

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   Sortez les citrons du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer — à température ambiante, ils donnent plus de jus et favorisent la prise de la crème. Prélevez les zestes avant de les presser.

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   Écrasez les biscuits dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou mixez-les au robot, jusqu'à obtenir une chapelure fine et homogène. Ajoutez la pincée de sel.

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   Mélangez la chapelure de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à ce que la texture ressemble à du sable humide. La préparation doit tenir lorsque vous la pressez entre les doigts.

4. 4

   Tapissez le fond d'un plat de 20x28 cm (ou un moule équivalent) avec ce mélange. Tassez fermement à l'aide du fond d'un verre pour obtenir une base régulière et compacte. Réservez au réfrigérateur.

5. 5

   Dans un blender ou avec un batteur électrique, versez le lait concentré sucré, la crème entière et le jus de citron. Mixez à pleine vitesse pendant 3 à 5 minutes, sans interruption, jusqu'à ce que la préparation épaississe, devienne ferme et prenne une consistance de mousse crémeuse. La réaction chimique entre l'acidité du citron et la crème provoque la prise naturelle — ne vous arrêtez pas avant que la texture soit bien ferme.

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   Versez délicatement la mousse au citron sur le fond de biscuits refroidi. Lissez la surface avec une spatule.

7. 7

   Couvrez d'un film alimentaire au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une texture encore plus ferme et savoureuse.

8. 8

   Au moment de servir, parsemez généreusement de zestes de citron frais. Découpez en parts nettes avec un couteau humide et servez immédiatement bien frais.