Risoto Milanês com Açafrão
Um clássico absoluto da culinária italiana com aquela cor dourada irresistível que só o açafrão proporciona. Cremoso, perfumado e cheio de sabor, este risoto impressiona pela elegância sem exigir técnica complicada. Perfeito para um jantar especial que vai ficar na memória de todos.
Ingredientes
- 400g de arroz para risoto (Arborio ou Carnaroli)
- 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1/2 cebola média, picada finamente
- 120ml de vinho branco seco
- 2 pistilos de açafrão (ou 1 colher de café de açafrão em pó)
- 1 litro de caldo de frango quente
- 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
- 1
Aqueça o caldo de frango em uma panela separada e mantenha-o quente em fogo baixo durante todo o preparo.
- 2
Em uma panela grande de fundo grosso, derreta metade da manteiga em fogo médio.
- 3
Refogue a cebola picada até ficar translúcida e levemente dourada, cerca de 3 minutos.
- 4
Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos até os grãos ficarem levemente translúcidos e bem envolvidos na manteiga.
- 5
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
- 6
Adicione o caldo quente aos poucos, concha a concha, mexendo sem parar e esperando cada adição ser totalmente absorvida antes da próxima.
- 7
Quando o arroz estiver quase al dente (cerca de 18 minutos), dissolva o açafrão em uma concha de caldo quente e incorpore ao risoto, observando a cor dourada se espalhando pela panela.
- 8
Desligue o fogo, acrescente a manteiga restante e o parmesão ralado e mexa vigorosamente até obter uma textura aveludada e brilhante. Ajuste o sal e sirva imediatamente.
Dica da Chef
Use pistilos de açafrão verdadeiro para um resultado mais aromático e com cor vibrante. Mantenha o caldo sempre quente — caldo frio interrompe o cozimento e prejudica a textura. A etapa final de incorporar a manteiga e o queijo fora do fogo (mantecatura) é o segredo do risoto autenticamente cremoso.
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