Risotto à la Milanaise au Safran
Un grand classique de la cuisine italienne revisité avec amour dans nos cuisines françaises. Ce risotto doré au safran, onctueux et parfumé, est un véritable réconfort en toutes saisons. Impressionnez vos convives avec ce plat élégant qui demande juste un peu de patience et beaucoup de plaisir.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 400 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
- 3 c. à soupe de beurre doux
- 1/2 oignon moyen, finement émincé
- 12 cl de vin blanc sec
- 2 pistils de safran (ou 1 c. à café de safran en poudre)
- 1 litre de bouillon de volaille chaud
- 5 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole à part et maintenez-le au chaud à feu doux tout au long de la préparation.
- 2
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen.
- 3
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, environ 3 minutes.
- 4
Versez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
- 5
Déglacez avec le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement en remuant sans cesse.
- 6
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant sans relâche et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant d'en verser un autre.
- 7
Quand le riz est presque al dente (environ 18 minutes), dissolvez le safran dans une louche de bouillon chaud et incorporez-le au risotto pour lui donner cette belle teinte dorée.
- 8
Hors du feu, incorporez vigoureusement le beurre restant et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture veloutée et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Le secret d'un risotto parfait : ne jamais cesser de remuer et ajouter le bouillon toujours bien chaud. Utilisez de vrais pistils de safran pour une couleur éclatante et un arôme incomparable. La mantecatura — l'incorporation du beurre et du fromage hors du feu — est l'étape clé pour cette texture onctueuse qui fait toute la différence.
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