Risoto cremoso de abobrinha com linguiça defumada
Um risoto cremoso onde a doçura da abobrinha encontra o sabor defumado da linguiça. O arroz arbóreo absorve devagar o caldo até ficar macio e aveludado. Um prato generoso e acolhedor, ideal para um jantar entre amigos.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média, ralada fininha
- 300 g de abobrinha ralada com casca
- 200 g de linguiça calabresa defumada, fatiada fina
- 200 g de arroz arbóreo
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 2 litros de caldo de legumes bem quente
- 100 g de manteiga sem sal
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de parmesão ralado na hora
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Modo de Preparo
- 1
Aqueça o azeite numa panela larga e doure a linguiça fatiada até ficar bem crocante.
- 2
Junte a cebola ralada e deixe murchar em fogo baixo, sem dourar.
- 3
Acrescente a abobrinha ralada e refogue por um minuto para soltar a água.
- 4
Adicione o arroz arbóreo sem lavar e mexa até os grãos ficarem translúcidos, depois regue com o vinho branco.
- 5
Deixe o álcool evaporar e vá acrescentando o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre.
- 6
Espere o líquido secar antes de colocar a próxima concha — nunca despeje todo o caldo de uma vez.
- 7
Depois de 18 a 20 minutos, quando o arroz estiver macio e cremoso, desligue o fogo e incorpore a manteiga até derreter.
- 8
Junte o creme de leite e o parmesão, ajuste o sal e a pimenta, misture bem e sirva na hora.
Dica da Chef
Mantenha o caldo quente ao lado do fogo e mexa com frequência: é o movimento que solta o amido e deixa o risoto cremoso. Sirva imediatamente, pois ele continua cozinhando fora do fogo.
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