Risotto crémeux à la courgette et saucisse fumée
Un risotto onctueux où la douceur de la courgette rencontre le caractère fumé de la saucisse. Le riz arborio s'imprègne lentement du bouillon pour offrir une texture crémeuse sans fausse note. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour un dîner convivial.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, finement râpé
- 300 g de courgettes râpées avec la peau
- 200 g de saucisse fumée type calabraise, émincée finement
- 200 g de riz arborio
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de légumes bien chaud
- 100 g de beurre doux
- Sel et poivre noir du moulin
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
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Préparation
- 1
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir la saucisse émincée jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
- 2
Ajoutez l'oignon râpé et laissez-le fondre doucement sans le colorer.
- 3
Incorporez les courgettes râpées et faites-les revenir une minute pour qu'elles rendent leur eau.
- 4
Versez le riz arborio sans le rincer et remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides, puis déglacez avec le vin blanc.
- 5
Laissez évaporer l'alcool, puis ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant régulièrement.
- 6
Attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante — n'ajoutez jamais tout le bouillon d'un coup.
- 7
Au bout de 18 à 20 minutes, quand le riz est tendre et crémeux, coupez le feu et incorporez le beurre hors du feu jusqu'à ce qu'il fonde.
- 8
Ajoutez la crème et le parmesan râpé, salez et poivrez, puis mélangez vigoureusement et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Gardez le bouillon frémissant dans une casserole à côté et remuez souvent : c'est ce mouvement constant qui libère l'amidon et donne l'onctuosité. Servez immédiatement, car le risotto continue de cuire hors du feu.
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