Lagarto Assado na Panela de Pressão com Batatas Macias

Name: Lagarto Assado na Panela de Pressão com Batatas Macias
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 lagarto inteiro (cerca de 1,5 kg); 1,5 kg de batatas; 1 cebola grande; 3 tomates maduros; 1 pimentão; 2 dentes de alho; ½ xícara de vinho branco seco; 1 ramo de cheiro-verde; 3 colheres de sopa de vinagre; 3 colheres de sopa de azeite; Sal e pimenta-do-reino a gosto

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de outubro de 2026

Um lagarto suculento e macio cozido na pressão com batatas que absorvem todo o sabor do caldo bem temperado. Receita generosa e econômica para a família toda, com aquele gosto caseiro que só uma boa marinada consegue dar. Perfeito para o almoço de domingo com arroz e salada!

⏱️

Preparo

60 min

👥

Porções

10 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

1 lagarto inteiro (cerca de 1,5 kg)
1,5 kg de batatas
1 cebola grande
3 tomates maduros
1 pimentão
2 dentes de alho
½ xícara de vinho branco seco
1 ramo de cheiro-verde
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de Preparo

1
Na véspera, prepare a marinada misturando vinagre, alho amassado, sal e pimenta. Esfregue bem o lagarto, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas.
2
No dia, retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e seque bem com papel-toalha.
3
Aqueça o azeite na panela de pressão aberta em fogo alto. Sele o lagarto em todos os lados até dourar bem, cerca de 3 a 4 minutos por lado.
4
Retire a carne e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola fatiada e o alho picado até dourar levemente.
5
Adicione os tomates picados e o pimentão em tiras. Regue com o vinho branco e deixe reduzir por 2 minutos.
6
Devolva o lagarto à panela com o cheiro-verde. Cubra com água fervente até a altura da carne, tampe e cozinhe na pressão por 40 minutos.
7
Retire a pressão, verifique o ponto da carne e reserve tampada com papel-alumínio.
8
Coloque as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes no caldo. Cozinhe em fogo médio sem tampa até amolecer e o caldo engrossar levemente, cerca de 20 minutos.
9
Fatie o lagarto e disponha em uma travessa com as batatas. Regue com bastante caldo e sirva quente acompanhado de arroz e salada verde.

Dica da Chef

Para um molho mais encorpado, amasse algumas batatas diretamente no caldo antes de servir. O prato fica ainda mais saboroso no dia seguinte — ótimo para preparar com antecedência!