Maminha assada suculenta com molho de assadeira

Name: Maminha assada suculenta com molho de assadeira
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1,5 kg de maminha; 3 tabletes de caldo de carne esfarelados (sem dissolver); 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente; 1 colher (sopa) de farinha de trigo; 1 xícara (chá) de água; Salsinha picada a gosto; Pimenta-do-reino moída na hora

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 26 de outubro de 2026

Uma maminha de dar água na boca: carne macia por dentro, douradinha por fora, com um molho rústico feito direto do caldinho que escorre na assadeira. Receita descomplicada que vai bem tanto no almoço de domingo quanto nos dias de semana. O segredo está nos furinhos e no tempo de descanso antes de fatiar.

⏱️

Preparo

90 min

👥

Porções

4 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

1,5 kg de maminha
3 tabletes de caldo de carne esfarelados (sem dissolver)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água
Salsinha picada a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora

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Modo de Preparo

1
Preaqueça o forno a 220 °C. Fure a maminha por todos os lados com uma faca fina para o tempero penetrar bem no centro da carne.
2
Amasse os tabletes de caldo e misture com a manteiga em temperatura ambiente até formar uma pasta homogênea. Tempere com pimenta-do-reino.
3
Esfregue a pasta de manteiga e caldo por toda a superfície da carne, pressionando bem para aderir. Transfira para uma assadeira.
4
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. O vapor mantém a carne úmida e macia por dentro.
5
Retire o papel-alumínio e deixe dourar por mais 30 minutos, até formar uma crosta bonita e dourada.
6
Tire a carne do forno, cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar 10 minutos antes de fatiar — esse passo é fundamental para a carne ficar suculenta.
7
Coloque o líquido que ficou na assadeira em uma panelinha, acrescente a farinha de trigo mexendo sem parar, e adicione a água aos poucos.
8
Cozinhe em fogo médio, sempre mexendo, até o molho engrossar levemente. Ajuste o sal e finalize com salsinha picada.

Dica da Chef

Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de ir ao forno para que asse por igual. Se quiser um molho mais encorpado, adicione uma pitada de alho em pó ou uma colher de extrato de tomate ao caldo da assadeira.