Rôti de bœuf fondant au beurre et bouillon
Un rôti généreux, doré à souhait et d'une tendreté remarquable — le genre de plat du dimanche qui réunit toute la famille autour de la table. Le secret ? Un enrobage beurre-bouillon qui parfume la viande de l'intérieur et donne une croûte irrésistible. Le jus de cuisson se transforme en sauce veloutée en quelques minutes.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1,5 kg de rôti de bœuf (tende de tranche ou rumsteck)
- 3 cubes de bouillon de bœuf (non dilués)
- 3 cuillères à soupe de beurre doux ramolli
- 1 cuillère à soupe de farine de blé
- 25 cl d'eau
- Persil plat frais haché
- Poivre noir du moulin
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Piquez généreusement le rôti sur toutes ses faces à l'aide d'un couteau fin afin que la marinade pénètre bien au cœur de la viande.
- 2
Écrasez les cubes de bouillon et mélangez-les intimement avec le beurre ramolli jusqu'à obtenir une pommade homogène. Poivrez légèrement.
- 3
Enduisez le rôti de cette pommade sur toutes les faces en massant bien pour qu'elle adhère. Déposez-le dans un plat à rôtir.
- 4
Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 1 heure. La vapeur emprisonnée garde la viande moelleuse.
- 5
Retirez le papier aluminium et prolongez la cuisson 30 minutes supplémentaires pour obtenir une belle croûte dorée.
- 6
Sortez le rôti du four, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher — cette étape est essentielle pour que les jus se redistribuent.
- 7
Pendant ce temps, versez le jus de cuisson récupéré dans le plat dans une petite casserole. Ajoutez la farine en pluie tout en fouettant, puis incorporez l'eau progressivement.
- 8
Portez à frémissement sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajustez l'assaisonnement et parsemez de persil haché au moment de servir.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une cuisson parfaite, sortez le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant de l'enfourner : la viande à température ambiante cuit plus uniformément. Vous pouvez ajouter une échalote finement émincée dans la sauce pour encore plus de profondeur.
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