Pernil de Porco Assado com Molho Dourado de Cebola

Name: Pernil de Porco Assado com Molho Dourado de Cebola
Prep time: 140 min
Total time: 140 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Française
Ingredients: 1 pernil suíno com osso (cerca de 1,6 kg); 2 cebolas médias raladas; 2 colheres (sopa) de mostarda; 1 colher (sopa) de alho amassado; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de colorau defumado; 1 colher (sopa) de ervas finas; Pimenta-do-reino moída a gosto; Azeite de oliva a gosto; 6 cebolas médias cortadas em gomos; 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Por Marie Lefebvre · Atualizado em 4 de novembro de 2026

Um pernil suculento marinado de véspera com mostarda, alho e ervas aromáticas, assado lentamente sobre uma cama de cebolas macias e caramelizadas. O caldo que se forma durante o cozimento é reduzido num molho rico e encorpado que transforma esse assado num verdadeiro festim.

⏱️

Preparo

140 min

👥

Porções

8 porções

📊

Dificuldade

Fácil

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Ingredientes

1 pernil suíno com osso (cerca de 1,6 kg)
2 cebolas médias raladas
2 colheres (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de alho amassado
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de colorau defumado
1 colher (sopa) de ervas finas
Pimenta-do-reino moída a gosto
Azeite de oliva a gosto
6 cebolas médias cortadas em gomos
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

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Modo de Preparo

1
Misture as cebolas raladas com a mostarda, alho, sal, colorau, ervas finas e pimenta-do-reino até obter uma pasta homogênea e aromática.
2
Cubra o pernil com essa pasta por todos os lados, embale em saco plástico com fecho e deixe marinando por 12 horas na geladeira.
3
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte o fundo de uma assadeira com azeite, posicione o pernil ao centro e distribua os gomos de cebola ao redor.
4
Distribua pedaços de manteiga sobre o pernil, cubra a assadeira com papel-alumínio e asse por 2 horas.
5
Retire o papel-alumínio, transfira todo o caldo da assadeira para uma panela e devolva o pernil ao forno por mais 20 minutos até dourar bem.
6
Leve o caldo ao fogo médio e deixe reduzir, mexendo de vez em quando, até virar um molho encorpado e brilhante. Sirva o pernil fatiado com o molho por cima.

Dica da Chef

Para uma carne ainda mais macia, marine por 24 horas. Deixe o pernil descansar 10 minutos fora do forno antes de fatiar para não perder os sucos internos.