Rôti de porc aux oignons fondants et moutarde de Dijon

Préparation

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   Dans un bol, mélangez les oignons râpés avec la moutarde de Dijon, l'ail écrasé, le sel, le paprika et les herbes de Provence. Poivrez généreusement pour obtenir une marinade homogène.

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   Badigeonnez le rôti de porc de cette marinade sur toutes les faces. Glissez-le dans un sac hermétique et laissez reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur pour que les arômes pénètrent bien la viande.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à rôtir, versez un filet d'huile d'olive, déposez le rôti au centre et répartissez les quartiers d'oignons tout autour.

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   Parsemez le dessus du rôti de parcelles de beurre doux. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pour 2 heures afin que la viande cuise doucement dans ses propres jus.

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   Retirez le papier aluminium, prélevez délicatement tout le jus de cuisson et versez-le dans une petite casserole. Remettez le rôti au four 20 à 25 minutes supplémentaires pour le faire dorer.

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   Faites réduire le jus à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce nappante et brillante. Tranchez le rôti et servez-le généreusement arrosé de cette sauce aux oignons.