Sarapatel Nordestino com Temperos Frescos
O sarapatel é um dos pratos mais marcantes da culinária nordestina brasileira, feito com vísceras de porco temperadas com coentro fresco, cominho e louro. O segredo está no escaldo com limão e vinagre, que purifica e amacia as carnes antes do refogado aromático. Um prato encorpado e cheio de sabor, perfeito para reunir a família.
Ingredientes
- 500 g de vísceras de porco (coração, fígado, pulmão)
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão pequeno picado
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado
- 4 dentes de alho amassados
- 1 maço de coentro fresco
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de sopa de colorau ou 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- Sal a gosto
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de banha de porco ou óleo
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Modo de Preparo
- 1
Corte as vísceras em cubinhos pequenos. Coloque numa panela com o suco de limão e o vinagre, leve ao fogo e escalde por 5 minutos.
- 2
Escorra e lave bem em água corrente fria para eliminar as impurezas.
- 3
Numa panela grande, aqueça a banha (ou óleo) em fogo médio. Refogue o alho, a cebola, o pimentão e o tomate por 3 minutos.
- 4
Adicione as vísceras, o cominho, a pimenta-do-reino, o colorau (ou extrato de tomate) e as folhas de louro. Mexa bem e refogue em fogo médio por 15 minutos.
- 5
Acrescente 400 ml de água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até as carnes ficarem bem macias.
- 6
Acerte o sal, finalize com coentro fresco picado e sirva quente com arroz branco ou farinha.
Dica da Chef
Para reduzir o sabor intenso das vísceras, prolongue o escaldo por até 10 minutos e repita a lavagem duas vezes. O sarapatel fica ainda melhor reaquecido no dia seguinte.
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