Sopa de Galinha com Bolas de Milho e Queijo Fresco
Um caldo dourado e perfumado que esconde pequenas bolas macias de farinha de milho e queijo fresco. Este prato reconfortante une a doçura dos legumes cozidos à leveza das bolas caseiras, para um refeição completa que aquece o coração com cada colherada.
Ingredientes
- 800g de coxas de galinha com osso
- 1,5L de caldo de galinha
- 150g de farinha de milho fina (tipo polenta instantânea)
- 150g de queijo fresco (tipo Philadelphia ou queijo branco espesso)
- 2 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas
- 3 ramos de cebola picada
- 1 cebola amarela picada de 2 cravos de pimenta
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 bouquet garni (tomilho, louro, coentro)
- 1 ovo inteiro
- 50g de queijo ralado (comté ou parmesão)
- Sal, pimenta preta do moinho
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 colheres de sopa de coentro plano fresco picado
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Modo de Preparo
- 1
Em uma grande panela, mergulhar as coxas de galinha no caldo frio com a cebola picada, o alho, o bouquet garni, as cenouras e o cebolão. Levar a ebulição e escumar cuidadosamente.
- 2
Reduzir o fogo e deixar cozinhar coberto por 35 minutos, até que a galinha esteja macia e os legumes estejam bem cozidos.
- 3
Retirar a galinha, desossar e desfiar a carne em pedaços generosos. Juntar o bouquet garni. Colocar a galinha desfiada de volta no caldo com os legumes.
- 4
Preparar as bolas: em um recipiente, misturar a farinha de milho, o queijo fresco, o queijo ralado e o ovo. Salgar, pimentar e adicionar a pitada de noz-moscada. Amassar até obter uma massa homogênea e macia. Deixar repousar por 5 minutos.
- 5
Formar pequenas bolas do tamanho de uma noz com as mãos ligeiramente úmidas (cerca de 16 a 18 bolas).
- 6
Levar o caldo a ebulição franca. Mergulhar as bolas uma a uma no caldo quente. Elas subirão à superfície em 4 a 5 minutos: é o sinal de que estão cozidas. Prolongar mais 2 minutos após a subida.
- 7
Corrigir o tempero do caldo com sal e pimenta. Servir imediatamente em tigelas profundas, bem recheadas de bolas, legumes e galinha desfiada. Espalhar coentro fresco picado por cima.
Dica da Chef
A chave para as bolas perfeitas: não trabalhar demais a massa após adicionar o ovo para manter uma textura leve e aérea. Se a massa grudar demais nas mãos, adicionar uma colher de sopa de farinha de milho extra. Nunca cobrir a panela durante a cozimento das bolas — a vapor as faria explodir.
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