Sorvetão do Ruy
Uma sobremesa gelada em camadas: creme de leite condensado bem liso, calda caramelada no fundo e um fio de chocolate. Feito na véspera, ele precisa de 24 horas no freezer e sai perfeito em fatias firmes.
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado (400 g cada)
- 2 latas de leite integral (cerca de 800 ml no total)
- 5 ovos
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 1 lata de creme de leite (300 g)
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
- 1/2 xícara de água fervente
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó
- 6 colheres de sopa de água
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Modo de Preparo
- 1
Numa panela, misture o leite condensado, o leite integral e as gemas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até engrossar e virar um creme liso.
- 2
Despeje num recipiente, deixe esfriar e leve à geladeira.
- 3
Bata as 5 claras em neve bem firme e incorpore o açúcar e o creme de leite.
- 4
Junte os dois cremes com cuidado, mexendo de baixo para cima para não perder o ar.
- 5
Numa frigideira funda, derreta o açúcar até virar um caramelo dourado e acrescente a água fervente, mexendo bem.
- 6
Continue no fogo até a calda engrossar um pouco. Deixe esfriar.
- 7
Forre o fundo de uma forma de pudim com a calda e leve ao freezer por cerca de 2 horas.
- 8
Espalhe a calda de chocolate (chocolate em pó dissolvido na água) sobre o caramelo congelado e volte ao freezer por mais 2 horas.
- 9
Coloque o creme de ovos sobre as camadas já firmes.
- 10
Volte a forma ao freezer por cerca de 24 horas antes de desenformar e servir.
Dica da Chef
Essa é uma sobremesa de véspera: as 24 horas de freezer são o que garantem fatias firmes na hora de cortar, então não diminua esse tempo. Para desenformar, mergulhe a forma em água quente por alguns segundos e passe uma faca fina na borda. Sirva bem gelado, em fatias grossas, com um pouco mais de calda por cima.
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