Sorvetão du Ruy
Un dessert glacé brésilien monté en couches : une crème de lait concentré toute douce, un fond de caramel et un voile de chocolat. Il se prépare la veille et réclame 24 h de congélateur pour se découper en parts bien nettes.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 2 boîtes de lait concentré sucré (400 g chacune)
- 2 boîtes de lait entier (soit environ 800 ml)
- 5 œufs
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 1 boîte de crème fraîche épaisse (300 g)
- 1 tasse de sucre (pour le caramel)
- 1/2 tasse d'eau bouillante
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 6 cuillères à soupe d'eau
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Préparation
- 1
Dans une casserole, réunir le lait concentré, le lait entier et les jaunes d'œufs. Cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à obtenir une crème lisse et nappante.
- 2
Verser la crème dans un plat, laisser refroidir puis réserver au frais.
- 3
Monter les 5 blancs en neige ferme, puis incorporer délicatement le sucre et la crème fraîche.
- 4
Réunir les deux préparations en mélangeant doucement à la spatule, de bas en haut, pour ne pas casser la mousse.
- 5
Dans une poêle profonde, faire fondre le sucre à sec jusqu'à un caramel ambré, puis verser l'eau bouillante en remuant vivement.
- 6
Poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais. Laisser refroidir.
- 7
Napper le fond d'un moule à pudding de ce caramel, puis placer au congélateur environ 2 heures.
- 8
Sur le caramel figé, répartir la sauce au chocolat (cacao délayé dans l'eau) et remettre au congélateur 2 heures.
- 9
Verser la crème aux œufs sur les couches de caramel et de chocolat bien prises.
- 10
Remettre le moule au congélateur environ 24 heures avant de démouler et de servir.
💡 Conseil de la cheffe
C'est une recette de la veille : les 24 h de congélation ne se raccourcissent pas, c'est elles qui donnent aux parts leur tenue au découpage. Pour démouler sans stress, trempe le moule quelques secondes dans l'eau chaude et passe une lame fine le long du bord. Sers-le encore ferme, en tranches épaisses, avec un filet de caramel ou quelques éclats de chocolat.
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