Sorvetão: sobremesa gelada de caramelo e chocolate
Aquela sobremesa gelada que some do congelador sem avisar: caramelo dourado, creme sedoso de chocolate e claras em neve, tudo no ponto certo de frio. Sem sorveteira e sem forno — só paciência e quatro horas de freezer.
Ingredientes
- 1/2 xícara de açúcar refinado, mais 2 colheres (sopa) para as claras
- 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
- 4 colheres (sopa) de leite integral
- 4 ovos, claras e gemas separadas
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 1 lata de leite integral (400 ml)
- 1 lata de creme de leite (300 g)
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Modo de Preparo
- 1
Forre uma forma de pudim com caramelo: derreta 1/2 xícara de açúcar direto na panela até ficar dourado, despeje na forma e gire para cobrir as paredes. Deixe esfriar e endurecer.
- 2
Dissolva o achocolatado nas 4 colheres de leite até formar uma pasta lisa e espalhe no fundo da forma, sobre o caramelo já frio.
- 3
Bata no liquidificador as gemas, o leite condensado e o leite integral por 1 a 2 minutos, até ficar bem homogêneo.
- 4
Leve a mistura ao fogo médio mexendo sem parar. Assim que começar a ferver, desligue e continue mexendo por mais um minuto — é isso que impede o creme de talhar.
- 5
Bata as claras em neve bem firme, junte as 2 colheres de açúcar e bata mais alguns segundos. Incorpore o creme de leite e depois as claras ao creme morno, mexendo devagar com uma espátula.
- 6
Junte os dois cremes levantando a massa em vez de bater, despeje na forma caramelizada, cubra com filme e leve ao freezer por pelo menos 4 horas.
- 7
Tire a forma 10 a 15 minutos antes de servir: o sorvetão deve soltar sozinho. Passe uma faca fina pelas laterais, desenforme e sirva na hora.
Dica da Chef
O caramelo continua escurecendo dentro da forma quente — tire do fogo um tom antes do que você quer. Para desenformar sem susto, mergulhe o fundo da forma rapidamente em água morna. Bem embalado, o sorvetão aguenta até uma semana no freezer.
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