Spaghetti alla Chitarra com Bacon Crocante e Creme de Parmesão

Modo de Preparo

1. 1

   Leve para ferver uma panela grande com água bem salgada (10g de sal por litro). A água deve ter gosto de mar — esta é a única oportunidade de temperar a massa profundamente.

2. 2

   Enquanto a água esquenta, corte o bacon em cubinhos de aproximadamente 1 cm, se não estiver pré-cortado. Amasse e descasque os dois dentes de alho.

3. 3

   Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça o azeite de oliva. Adicione o bacon em cubinhos e frite por 6 a 8 minutos, mexendo regularmente, até que estejam bem dourados e crocantes. Adicione o alho amassado no final do cozimento e deixe perfumar por 1 minuto. Retire o alho e reserve o bacon em cubinhos na frigideira, fora do fogo.

4. 4

   Mergulhe o spaghetti alla chitarra na água fervente e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, retirando 1 minuto antes do tempo indicado para obter um cozimento al dente perfeito. Reserve obrigatoriamente uma xícara (200ml) da água do cozimento antes de escorrer.

5. 5

   Durante os últimos 3 minutos de cozimento da massa, recoloque a frigideira do bacon em fogo baixo. Despeje o creme de leite fresco ou crème fraîche espesso e deixe ferver suavemente por 2 minutos. Incorpore o queijo parmesão ralado fora do fogo, mexendo energicamente até obter um creme liso e que cubra a colher. Tempere generosamente com pimenta.

6. 6

   Adicione a massa escorrida diretamente na frigideira com o creme. Misture vigorosamente em fogo muito baixo, adicionando a água do cozimento reservada colher por colher para ajustar a consistência — o molho deve envolver a massa sem ser nem muito espesso nem muito líquido.

7. 7

   Sirva imediatamente em pratos quentes. Finalize com um extra de queijo parmesão ralado, uma generosa moagem de pimenta-do-reino preta e algumas folhas de salsinha picada.